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土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營(yíng)養素損失就越大。如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營(yíng)養呢？
第一，應該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會(huì )損失一些營(yíng)養素，但這樣會(huì )使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調時(shí)間，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì )減少營(yíng)養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營(yíng)養。
第四，在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì )增加菜品口感，還會(huì )提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早，一則鹽具有很強的滲透壓，會(huì )使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會(huì )使鹽分過(guò)多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
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